Nutricionista oferece opção saudável de ceia de Natal

Pensando em sabor e saúde para suas festas de final de ano, a nutricionista Daniela Campi, pós-graduada em Nutrição Funcional e Ortomolecular e em Gastronomia Funcional, preparou um cardápio especial, com opções leves e de dar água na boca. Confira as iguarias:
Mix de folhas com lâminas de erva-doce, amêndoas, cebola roxa, tomate cereja e quinoa
Ingredientes
1 maço de alface americana
1 maço pequeno de rúcula
1/2 repolho roxo
1 cebola roxa
250g de tomate cereja
1 unidade de erva-doce com bulbo
1 xícara de amêndoas laminadas
2 xícaras de quinoa vermelha e branca cozida
Modo de fazer
Cozinhe a quinoa em água conforme instruções. Reserve. Higienize todos os ingredientes. Em lâminas finas, corte erva-doce, repolho e cebola roxa em formato meia lua. Corte ao meio o tomate cereja.
Montagem
Disponha as folhas de alface americana junto com a rúcula na base do recipiente ou onde for servir. Em seguida, com delicadeza, coloque as lâminas de erva-doce alternando com cebola roxa e as tiras de repolho roxo.
Decore com os tomates em meia lua. Polvilhe a quinoa com os dedos e finalize com as lâminas de amêndoas.
Peito de peru assado com molho de blueberries
Ingredientes
1 unidade de peito de peru congelado desossado
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 laranjas espremidas
Modo de fazer
Descongele conforme instruções.
Em uma travessa, disponha o peito de peru descongelado. Regue o peru com o suco de laranja espremido. Distribua o gengibre ralado por cima da peça. Cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno a 200º C por cerca de 50 minutos ou até que fique dourado.
Molho de blueberries
2 xícaras de blueberries congeladas
2 xícaras de água filtrada
Modo de fazer
Coloque as berries congeladas junto com a água em uma panela. Em fogo baixo, faça a redução. Desligue quando a calda estiver cremosa. Disponha no peito de peru e sirva.
Farofa de cereais com amêndoas e passas
Ingredientes
3 tipos de cereais – 400g
Uva-passa escura – 100g (meia xícara)
Tomilho fresco (meia colher de chá)
Manteiga sem sal – 100g
Amêndoas torradas – 50g
Cebola picada – 3 colheres de sopa
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Em uma panela, dourar a cebola e acrescentar o tomilho (refogar)
Adicionar a manteiga e as uvas-passas
Acrescentar os flocos de ceral, mexer bem, ajustar o sal e a pimenta
Finalizar com as amêndoas torradas
Cheesecake funcional de frutas vermelhas sem glúten
Ingredientes
Base
30g de castanha de caju
80g de amendoim sem casca
200g de tâmaras sem caroço
1 xícara de uva-passa
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
150g de farinha de amendoim
40g de paçoca
Modo de fazer
Deixe de molho por 4 horas a castanha de caju, o amendoim, as tâmaras e a uva-passa. Coe e reserve a água. No processador, adicione os ingredientes junto com o óleo de coco. Se precisar, adicione um pouco da água das tâmaras. Processe até ficar homogêneo e com consistência macia. Em um recipiente, misture aos poucos a farinha e a paçoca. Leve para a geladeira por 20 minutos, em média. Em seguida, distribua em taças para fazer o fundo.
Camada branca
3 potes de ricota de 200g
1 sachê de creme de leite
150g de açúcar demerara pulverizado
5 limões espremidos
1 colher de sopa de gelatina em pó
5 gotas de essência de baunilha
Modo de fazer
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve. Bata, em velocidade alta, a ricota com açúcar, suco de limão e essência de baunilha, até ficar cremoso. Adicione o creme de leite e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Por fim, disponha a gelatina. Misture em velocidade baixa por mais um minuto. Distribua o recheio em taças e leve para a geladeira por 6 horas. Cubra com papel filme.
Camada rosa
3 potes de ricota de 200g
1 sachê de creme de leite
150g de açúcar demerara pulverizado
5 limões espremidos
1 colher de sopa de gelatina em pó
1 colher de sopa de beterraba em pó
Modo de fazer
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve. Bata, em velocidade alta, a ricota com açúcar, suco de limão e essência de baunilha, até ficar cremoso. Adicione o creme de leite e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Adicione a beterraba em pó. Por fim, disponha a gelatina. Misture em velocidade baixa por mais um minuto. Distribua em taças para fazer a última camada. Cubra com papel filme. Leve para gelar.
Cobertura
Frutas vermelhas congeladas
Limão espremido
Água para redução

Modo de fazer
Leve ao fogo todos os ingredientes. Faça a redução até ficar cremoso. Espere esfriar. Adicione a calda na hora que for servir, de preferência, gelada.

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